Encurtidos agridulces
Los pepinos encurtidos generalmente se cultivan al aire libre. Los pepinos pequeños maduran desde los meses de verano hasta el otoño. En los años productivos, a menudo hay un exceso de pepinos. Aquí es donde vale la pena si encurtidos pepinos de diferentes maneras. Además de los pepinos encurtidos y en escabeche, las variantes agridulces son muy populares.
- Use solo pepinos perfectos y retire la base de la flor y el tallo.
- Frote las verduras con agua corriente. Los pepinos deben estar realmente limpios y no presentar ningún daño.
- Espolvorea los pepinos con sal y déjalos reposar durante la noche.
- La sal se vuelve a lavar al día siguiente.
- Prepara una infusión de agua, vinagre, un poco de zumo de lima, miel y semillas de mostaza. Puede experimentar al contenido de su corazón al juntar las especias. Por ejemplo, agregue eneldo, cebollas, hojas de laurel o bayas de enebro.
- Hervir el caldo y tan pronto como la miel se haya disuelto, añadir los pepinos. Cocine todo durante unos 5 minutos.
- Colocar los pepinos con el caldo en frascos con tapón de rosca previamente esterilizados, es decir hervidos. La infusión debe llenarse hasta un centímetro por debajo del borde del vaso, todos los pepinos están cubiertos.
- Cierre los frascos y colóquelos boca abajo durante un breve período de tiempo para crear un vacío.
- Deje que los pepinos se remojen en el sótano o en el cuarto de almacenamiento oscuro durante al menos cuatro semanas antes de probarlos.
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Más consejos para enlatar pepinos
Para los pepinos agridulces, puede usar azúcar, blanca o morena, en lugar de miel. Si lo desea, puede poner otras verduras en el frasco de encurtidos, por ejemplo, zanahorias en rodajas, mazorcas de maíz, cebollas pequeñas, tomates cherry o un pimiento picante. El chile debe estar deshuesado, de lo contrario todo estará demasiado caliente.
Las verduras adicionales se hierven brevemente con los pepinos.
No use sal yodada al enlatar pepinos. La sal yodada suaviza los pepinos y les quita el aroma. Es mejor tomar sal doméstica normal o sal marina.
Para evitar que los pepinos se vuelvan huecos por dentro, pínchalos con una aguja varias veces antes de enlatarlos.
Los pepinos en escabeche se conservan durante unos meses en el frasco. Si se abre un frasco, debe guardarse en el refrigerador y consumirse dentro de una semana.