Que habla de encurtidos de mostaza en escabeche
El sabor de los encurtidos con mostaza combina bien con muchas comidas, pero también son deliciosos como un refrigerio puro entre ellos. Si siempre tienes un frasco de pepinillos a mano, siempre puedes sacar algunos pedazos si es necesario. Esto también es posible con los pepinos mostaza comprados, pero caseros saben mejor y también son más saludables.
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Los productos fabricados industrialmente suelen contener varios aditivos. Estos deben mantener los pepinos frescos, crujientes y con un hermoso color verde por más tiempo. También existen aromas artificiales para realzar el sabor. Puede prescindir de esto con encurtidos de mostaza caseros sin que el resultado lo sufra. Al hacer la receta, asegúrese de que solo se utilicen ingredientes naturales. Y, por supuesto, solo los absolutamente necesarios.
Los encurtidos de mostaza están hechos de pepinos.
Los pepinos grandes se utilizan para este tipo de pepino en escabeche. A menudo, se permite que permanezcan en la planta durante mucho tiempo y solo se cosechan cuando están maduros y se procesan en pepinos mostaza. Luego también aumentaron de grosor y desarrollaron abundantes núcleos grandes en su interior. El caparazón ha cambiado de verde a amarillo. En este estado de madurez, la carne de pepino tiene la consistencia óptima. Los pepinos pequeños y duros en escabeche no son adecuados para pepinos mostaza.
La cáscara y las semillas tienen que ceder
Los encurtidos de mostaza están hechos de pulpa pura de pepino. Antes de que los pepinos entren en el frasco, primero deben lavarse y luego pelarse. El pepino pelado se corta a la mitad a lo largo y luego se raspan todas las semillas con una cuchara. Según la receta, la pulpa se divide en trozos finos o gruesos.
Consejos
Los pepinos finos que no han madurado en la planta durante mucho tiempo apenas han desarrollado semillas, por lo que el interior del pepino no necesariamente tiene que ser raspado.
Las semillas de mostaza aportan el sabor típico
Los pepinos mostaza no obtienen su sabor típico del tubo de mostaza.
Son los pequeños granos amarillos los que desprenden su fino aroma en el caldo de pepino y finalmente llegan también a los trozos de pepino. Además, está el vinagre, que gracias a su acidez hace que los pepinos se mantengan más tiempo. La sal y el azúcar completan el sabor. Sin embargo, también se pueden usar otros ingredientes para los encurtidos de mostaza, siempre que el sabor típico solo se enriquezca pero no enmascare.
Otros posibles ingredientes
- cebolla
- Rábano picante
- eneldo fresco
- hojas de laurel
- Granos de pimienta
- ajo
- chile
- y otras especias y hierbas
Preste atención no solo a la frescura con pepinos, eneldo y compañía tampoco deben salir del congelador o lata. Solo puedes lograr una buena composición de sabor con los mejores ingredientes.
Limpiar y esterilizar los tarros de pepinillos de antemano
Le invitamos a utilizar frascos de pepinillos viejos para pepinillos mostaza. Sin embargo, estos deben limpiarse a fondo y luego esterilizarse a altas temperaturas. El agua hirviendo está lo suficientemente caliente como para matar los gérmenes dañinos en los vasos después de 10 minutos. Alternativamente, los vasos se pueden calentar en el horno durante 10 minutos a 140 grados Celsius.
Receta de pepinillos con mostaza
A continuación se muestra una receta para alrededor de 8 a 10 vasos de tamaño mediano. Una vez insertado, se toman las disposiciones necesarias para todo el invierno. Deje tiempo para la preparación, porque no puede prescindir de cocinar.
- 5 kg de pepinos serpiente
- 8 cucharadas de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de granos de pimienta
- 4 hojas de laurel
- 4 cucharadas de sal
- 8 cucharadas de azúcar
- 2 litros de vinagre blanco
- 2 litros de agua
Si las cantidades especificadas superan sus requisitos, puede desviarse de ellas y reducirlas a la mitad.
Preparación de los encurtidos de mostaza
- Cortar los pepinos pelados y deshuesados en trozos de unos 5 cm de tamaño.
- Pon los trozos en un bol grande y espolvorea con sal.
- Vierta agua hasta que los trozos de pepino estén completamente cubiertos.
- Pon la mezcla en el refrigerador por 24 horas para dejar reposar los pepinos.
- Después de eso, vierta el líquido y enjuague bien los pepinos con agua corriente.
- Llevar a ebullición el resto de los ingredientes y añadir los pepinos.
- Cocine los pepinos en él durante unos minutos, pero aún deben retener un poco.
- Llena todo en frascos que cierras herméticamente inmediatamente.
durabilidad
Si se almacenan en un lugar fresco, los pepinos se pueden conservar durante varias semanas en frascos bien cerrados.
Conclusión para lectores rápidos:
- Ventajas: incluso los pepinos de mostaza en escabeche saben mejor y no contienen conservantes ni sabores artificiales innecesarios
- Pepinos adecuados: los pepinos para ensalada se utilizan para los pepinos mostaza; preferiblemente ejemplares maduros y amarillos
- Preparación: Los pepinos se pelan y deshuesan y se cortan en trozos gruesos o finos, según la receta.
- Consejo: los pepinos verdes e inmaduros apenas han formado semillas, no es necesario deshuesarlos.
- Semillas de mostaza: Se utilizan en abundancia y dan a los pepinos mostaza su sabor típico.
- Ingredientes básicos: el vinagre da a los pepinos una larga vida útil; La sal y el azúcar refinan el sabor.
- Otros ingredientes: cebollas, rábano picante, eneldo fresco, hojas de laurel, granos de pimienta, ajo, guindilla y Co.
- Tarros de pepinillos: los tarros de pepinillos viejos se pueden reutilizar; debe limpiarse y esterilizarse previamente
- Receta para 8 a 10 frascos: 5 kg de pepino, 2 litros de agua, 2 litros de vinagre, 8 cucharadas de semillas de mostaza, 2 cucharadas de pimienta en grano
- Receta para 8 a 10 vasos: 4 hojas de laurel, 4 cucharadas de sal, 8 cucharadas de azúcar
- Variación: la cantidad de receta es suficiente para el suministro de invierno; pero se puede adaptar a las necesidades individuales
- Paso 1: Cortar el pepino pelado y deshuesado en trozos de 5 cm; poner en un tazón grande
- Paso 2: espolvorear los pepinos con sal y cubrir con agua; Déjelo reposar en el frigorífico durante 24 horas.
- Paso 3: Escurre el agua y enjuaga los trozos de pepino con agua.
- Paso 4: hierva los ingredientes restantes; Agrega el pepino y cocina hasta que esté al dente; Vierta la mezcla en los vasos
- Paso 5: cierra los frascos herméticamente y ponlos en un lugar fresco
- Periodo de validez: los pepinos en escabeche se conservan durante varias semanas.
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