¿Qué problemas puedo tener con la congelación repetida?
Las mayores preocupaciones al congelar alimentos descongelados suelen ser de naturaleza saludable: cuando los alimentos se descongelan y se calientan lentamente, es posible que los gérmenes dañinos se depositen en los productos. Esto puede estropear la comida y convertirse en un peligro para la salud de quienes la ingieren.
Dependiendo del tipo de producto, el riesgo de daños a la salud por los alimentos descongelados repetidamente es relativamente bajo. En los grupos de productos que se describen a continuación, existen grandes diferencias en la carga bacteriana esperada:
- platos preparados (autococinados o producto terminado)
- comida cruda
- Alimentos que se comen sin cocinar previamente
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¿Sufre la calidad del producto después de descongelaciones repetidas?
La respuesta a esta pregunta es claramente sí. La congelación daña la estructura celular de los alimentos, lo que significa que las frutas, por ejemplo, suelen quedar blandas después de la descongelación. La segunda congelación y descongelación, este efecto se intensifica, por lo que la comida suele ser antiestética. El sabor de muchos productos también se ve afectado por la descongelación repetida.
Congelar los platos preparados nuevamente
Independientemente de si se trata de una comida congelada que se ha comprado ya preparada o comida preparada en casa: puede volver a congelar fácilmente las sobras de sus comidas previamente descongeladas si el plato se recalienta lo suficiente antes de su consumo. Los gérmenes dañinos posiblemente contenidos se eliminan en el horno, cacerola o microondas, por lo que no hay riesgo para la salud cuando se consumen.
Antes de la congelación repetida, debe asegurarse de que la comida no permanezca sin refrigerar durante más de dos horas. De esta forma también puedes prevenir la formación de gérmenes.
Tenga en cuenta que los platos preparados, en particular, pierden gran parte de su aroma cuando se descongelan repetidamente.
Vuelva a congelar los alimentos crudos
¿Le gustaría cocinar los alimentos descongelados antes de consumirlos? Entonces no hay ningún riesgo para la salud por congelación repetida. Si desea consumir frutas o verduras crudas, es importante asegurarse de que no se depositen gérmenes en los alimentos la primera vez y en cada proceso de descongelación posterior: las frutas o verduras deben permanecer siempre refrigeradas, es decir, descongelar en el frigorífico. Los productos de origen animal que se han descongelado repetidamente no deben consumirse crudos debido al riesgo para la salud en caso de contaminación por gérmenes.
Con la mayoría de los tipos de frutas y verduras, debido a su alto contenido de agua, la estructura sufre tanto que las frutas descongeladas parecen desagradables.
Congele los alimentos que permanecen sin calentar.
Los alimentos congelados que no se hayan calentado antes de su consumo no deben dejarse sin refrigerar durante más de dos horas si desea volver a congelarlos. De lo contrario, el riesgo de una mayor carga bacteriana es alto. Sin embargo, por el bien de su salud, no debe volver a congelar dichos alimentos, especialmente si contienen ingredientes de origen animal (por ejemplo, helados o galletas).