Nunca laves las setas
Esto incluye, por ejemplo, que los champiñones no se deben lavar nunca; después de todo, no es sin razón que se les llame “champiñones” en el sur de Alemania y Austria. Como todos los hongos, los hongos contienen mucha agua, por lo que se encogen considerablemente durante la cocción. Probablemente esté familiarizado con este efecto: de un gran cubo de champiñones recién recolectados, solo queda una pequeña porción para dos personas después de asar. Si lava los champiñones antes de prepararlos, simplemente absorben más agua y pierden tanto su aroma como su sabor, se vuelven “esponjosos”, suaves y con una consistencia bastante gomosa.
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Limpiar los hongos correctamente: así es como funciona
En cambio, los hongos (como todos los demás hongos, por cierto) siempre deben limpiarse cuando estén secos. Pero, ¿cómo se limpian realmente si están sucios? Rechinar los dientes al comer la sartén de hongos no es necesariamente deseable, después de todo, nadie quiere comer tierra o sustrato. Hay varias formas de hacer esto.
¿Cuándo se deben pelar los champiñones?
Quizás usted también haya aprendido o visto que los hongos se pelan, es decir, se quita la fina piel del sombrero. De hecho, este es un medio eficaz para limpiar hongos muy sucios, pero tiene la desventaja de que también pierde muchos nutrientes que se encuentran directamente debajo o en la piel. Por lo tanto, es mejor no arrancar la piel o solo si los hongos están realmente muy sucios o no se ven tan frescos debido a numerosos hematomas.
Cepillar con un cepillo
En cambio, solo toma un cepillo limpio. En las tiendas hay disponibles cepillos especiales para limpiar hongos, pero un cepillo simple de cerdas gruesas hará lo mismo. Primero límpialo a fondo con agua y luego déjalo secar bien. El pelo del cepillo tampoco debe ser áspero, sino más bien suave. Los hongos son muy sensibles y rápidamente obtienen moretones poco atractivos. Finalmente, retira la suciedad más gruesa con el cepillo.
Limpieza con papel de cocina
Si queda suciedad después de eso, puede eliminarla frotándola cuidadosamente con un paño de cocina. Las toallas de papel suaves son las mejores para esto, pero debes usarlas secas y nunca humedecerlas. Por cierto, los hongos siempre deben limpiarse individualmente.
Cómo cortar champiñones
Una vez limpias las setas, puedes cortarlas. La mejor forma de hacerlo es la siguiente:
- Elimina las marcas de presión con el cuchillo de cocina.
- Retire el corte seco del mango
- pelar / pelar solo si está muy sucio
- Corta los champiñones al gusto con un cuchillo de cocina afilado.
- se pueden cortar en rodajas, en mitades o en cuartos
Consejos
Use hongos frescos si es posible. Puede reconocer esto por el hecho de que las lamas están todavía o en gran parte cerradas.