¿Qué son los guisantes dulces y para qué se utilizan?
Los guisantes dulces son vainas de guisantes que se han cosechado sin madurar. Eso significa: los guisantes aún no están maduros, por lo que hay pequeños guisantes en las vainas planas. Como sugiere el término francés "Mange-tout" ("comer de todo"), los guisantes de nieve se pueden comer enteros. Los términos arvejas y arvejas se refieren a la misma verdura.
Los guisantes tienen buen sabor cuando se cocinan por poco tiempo, por ejemplo, en platos frescos, pero también se pueden consumir crudos, por ejemplo, como ingrediente crujiente y dulce en ensaladas.
también leer
- Guisantes de azúcar: extienda el dulce placer con escarcha
- Invernadero de hierbas: disfrute los 365 días del año
- Guisantes de azúcar: disfrutando del éxito de la cosecha
Prepara los guisantes dulces
Antes de seguir procesando o congelando, los guisantes dulces deben limpiarse:
- Lave bien las vainas y séquelas con un paño de cocina.
- Corta ambos extremos de los guisantes dulces: la base de la flor y el tallo.
- Algunas variedades tienen un hilo sólido que corre a un lado. Si es necesario, sáquelo.
- Si lo desea, puede cortar los chícharos en mitades o tercios antes de congelarlos para obtener el tamaño adecuado para su posterior procesamiento.
Blanquear y congelar los guisantes
Para conservar el hermoso color verde y la textura crujiente de los guisantes, blanquearlos antes de congelarlos. Así es también como la dulzura de las vainas se manifiesta.
- Hierva agua con mucha sal.
- Deje hervir los guisantes durante tres minutos.
- Colar las vainas y remojarlas en agua helada por un momento. De esta forma dejan de cocinarse y conservan su color.
- Llene los guisantes de nieve completamente enfriados y secos en bolsas para congelador o cajas con tapa para congelador.
- Cerrar los envases con cuidado, etiquetarlos con la fecha de congelación y colocarlos en el *** compartimento congelador a -18 ° C.
Descongele y procese los guisantes dulces congelados
Si desea usar las vainas para un plato frío, simplemente saque el congelador del congelador la noche anterior y póngalo en el refrigerador, sin abrir. Esto permite que los guisantes se descongelen lenta y suavemente sin que los gérmenes dañinos se multipliquen en ellos.
Si desea utilizar los guisantes calientes, procéselos congelados: simplemente coloque los guisantes en la cacerola o sartén caliente. Pasados unos minutos se calientan y se cuecen con el resto del plato.
Debe utilizar los guisantes dulces congelados después de un año como máximo, ya que de lo contrario perderán su apetitosa consistencia y sabor con el tiempo.