Conservación del ajo silvestre: tiene estas opciones

El mejor momento de cosecha para el ajo silvestre

El ajo silvestre no se puede cosechar fresco durante todo el año, ya que deja que sus hojas crezcan frescas del suelo cada primavera y se retira por completo a su bulbo en forma de raíz a fines del verano. Pero no es cierto que sus hojas y flores se vuelvan venenosas después de la floración. Las flores solo saben muy intensamente a ajo en este momento, lo que no es para todos. Las hojas recolectadas tardíamente son más fibrosas y de menor calidad que las hojas verdes frescas cortadas en marzo y abril. Después de la cosecha, puede mantener el ajo silvestre fresco en el refrigerador durante unos días. Esta conservación a corto plazo funciona un poco mejor con los siguientes trucos:

  • poner el manojo de ajo silvestre en un vaso de agua
  • Envuelva el ajo silvestre en papel de cocina húmedo.
  • Ponga el ajo silvestre en una bolsa de plástico inflada y anúdelo

también leer

  • Ponle ajo silvestre y hazlo duradero.
  • Ajo silvestre para la cocina: época de cosecha y datos interesantes.
  • La tenia del zorro como peligro al consumir ajo silvestre

Es mejor congelar las hojas y las flores que secarlas.

Si desea conservar el ajo silvestre más de unos pocos días, debe secarlo, congelarlo o colocarlo. A diferencia de otras hierbas, el secado es solo una opción secundaria para el ajo silvestre, ya que el ajo silvestre pierde su aroma. Es mejor si congelas el ajo silvestre entero o picado. Un método inteligente es congelar ajo silvestre picado en un poco de agua en un molde de cubitos de hielo. No solo se retiene el aroma, sino que también se desprende con menos fuerza a otros alimentos almacenados en el compartimento del congelador. Los cubitos de hielo de ajo silvestre se pueden utilizar fácilmente para la preparación de salsas, sopas, aderezos, pesto de ajo silvestre y otros platos.

El decapado de ajo silvestre

Al encurtir ajo silvestre, asegúrese de que las hojas y flores cosechadas se procesen lo más frescas posible. Básicamente hay dos formas diferentes de poner el ajo silvestre en vinagre o en aceite. Son especialmente atractivas las llamadas alcaparras de ajo silvestre hechas con capullos de ajo silvestre que aún no se han abierto. Hay que encontrar el momento exacto para su cosecha en primavera, cuando las flores de ajo silvestre aún no se han abierto. Los cogollos recolectados se hierven luego con un poco de sal y vinagre de hierbas y están listos para el consumo después de aproximadamente 2 semanas de maduración.

consejos y trucos

Dado que las partes de la planta de ajo silvestre pueden estar contaminadas con huevos invisibles de tenia del zorro pequeño, siempre debe lavarlas bien antes de comerlas crudas o almacenarlas.