Use solo rebozuelos frescos
Pero ya sea que desee congelar, secar o encurtir los rebozuelos: use solo champiñones frescos. Estos no solo duran más, sino que también saben mejor. Por supuesto, no hay setas más frescas que las que recolectas tú mismo en el bosque y procesas en casa. Sin embargo, si no tiene suerte con un paseo por el bosque, también puede utilizar productos de supermercado a partir de agosto. Sin embargo, no se puede entender qué tan fresco es esto: los rebozuelos de los supermercados generalmente provienen de países de Europa del Este como Bielorrusia o Moldavia y, por lo tanto, han recorrido un largo camino. Por lo tanto, deben usarse lo antes posible y no conservarse.
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Las tres mejores formas de conservar los rebozuelos
Existen numerosas formas de conservar los rebozuelos solos o con otros hongos y / o verduras. La receta de encurtir frijoles con rebozuelos y cebollas, por ejemplo, es casi clásica. Nuestras bisabuelas también estaban familiarizadas con hervir en agua salada. Pero aquí hay una nota sobre la conservación de los hongos: los hongos se echan a perder muy rápido y no debe arriesgarse a una intoxicación alimentaria si no es meticuloso con la higiene al hervir. Dado que es difícil identificar los hongos podridos con este método de conservación, preste atención al ruido al abrir el vidrio con un tapón de rosca: ¡debe romperse de manera audible, de lo contrario, tenía una fuga!
Congelar los rebozuelos
Antes de congelar, debe blanquear los rebozuelos limpios y, si es necesario, lavados durante unos minutos en agua hirviendo con sal. Lo mejor es agregar un poco de jugo de limón, le quitará el amargor de los rebozuelos. Finalmente, llene los champiñones escaldados en porciones en bolsas para congelador o frascos de plástico herméticamente cerrados y congélelos al menos a menos 18 ° C. Las setas conservadas de esta forma se conservan durante aproximadamente un año.
Rebozuelos secos
Los rebozuelos son excelentes para secar en el horno: coloque los hongos limpios (¡pero no lavados!) Uno al lado del otro en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. Las muestras más pequeñas pueden dejarse enteras o partidas por la mitad, solo las más grandes deben cortarse en rodajas finas. Seque los champiñones a unos 50 ° C durante al menos cinco horas. Sujete una cuchara de madera entre la puerta del horno y el horno para que la humedad pueda escapar.
Rebozuelos en escabeche
Los rebozuelos también se pueden marinar en una solución ácida de vinagre. Para hacer esto, primero blanquee los champiñones crudos y rellénelos con hierbas y especias de su elección en frascos limpios con tapa de rosca. Llene los frascos solo hasta la mitad y luego llénelos con una solución caliente de vinagre y agua (proporción 50:50). Atornille bien los frascos e inmediatamente déles la vuelta durante unas horas.
Consejos
Los ravioles caseros o los tortellini con relleno de rebozuelos también son muy sabrosos. También puede congelarlos y prepararlos si es necesario, por ejemplo, si llegan invitados inesperados.