Prepare las yemas de huevo para congelar
Cuando se trata de congelar huevos, la frescura es fundamental: para evitar la contaminación por gérmenes, los huevos deben ir al congelador absolutamente frescos. La yema de huevo cruda se puede estropear después de solo dos horas a temperatura ambiente.
Las yemas de huevo tienden a formar una piel dura cuando se descongelan, lo que puede ser molesto según el procesamiento planificado. Para evitar esto, revuelva las yemas de huevo con un poco de sal (una cucharadita por diez yemas de huevo) o con azúcar (una cucharada por diez yemas de huevo).
Si no has planeado para qué quieres usar las yemas más adelante, puedes congelarlas en dos porciones: una salada para platos salados y otra con azúcar para postres.
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Porción óptima
Debe congelar las yemas de huevo en pequeñas porciones individuales para que puedan dividirse de manera óptima para su posterior procesamiento. Hay tres formas de almacenar las yemas de huevo que desea congelar:
- cajas de plástico con cerradura hermética
- bolsa de congelación
- Moldes de cubitos de hielo
Cajas de plástico
La desventaja de las cajas de plástico es que la mayoría son demasiado grandes para pequeñas porciones de huevo. Las cajas no tienen que estar completamente llenas, pero incluso hasta la mitad ocupan mucho espacio en el compartimento del congelador. Si elige cajas de plástico, etiquételas con la cantidad de yema de huevo, la cantidad agregada (sal o azúcar) y la fecha de congelación.
bolsa de congelación
Las bolsas para congelador son fáciles de llenar con pequeñas cantidades de huevo y luego se congelan en posición horizontal, lo que ocupa muy poco espacio en el congelador. Antes de llenar, etiquete las bolsas con la fecha de congelación, la cantidad de yema de huevo y las palabras “sal” o “azúcar”.
Moldes para cubitos de hielo
Las yemas de huevo en porciones en moldes de cubitos de hielo son particularmente convenientes para su posterior procesamiento. Un cubo de hielo es más o menos lo mismo que una yema de huevo, por lo que puede tomar fácilmente la cantidad que necesita. Tan pronto como la masa esté completamente congelada, puede transferir los cubos de yema de huevo a bolsas para congelar previamente etiquetadas.
¿Qué es importante a la hora de descongelar?
La higiene es particularmente importante al descongelar huevos, ya que los alimentos crudos de origen animal son particularmente susceptibles a los gérmenes dañinos. Es recomendable dejar descongelar lentamente las yemas en el frigorífico. Esto significa que la cadena de frío no se interrumpe y los microbios no tienen posibilidad de contaminar el huevo.
Consumir las yemas de huevo congeladas después de diez meses como máximo y cocinarlas horneando, asando o hirviendo antes de consumirlas.