Daylilies: el consejo de la cocina china
Cualquiera que haya creído anteriormente que las azucenas eran venenosas está equivocado. En el este de Asia, estas plantas, especialmente las azucenas amarillas y rojas, son extremadamente populares en la cocina. La cocina china, en particular, ha valorado las azucenas durante miles de años. ¡Las azucenas se cultivan especialmente con el propósito de servir como alimento!
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¿Qué partes de la planta son comestibles?
Todas las partes de la planta se pueden comer. Los brotes y los árboles jóvenes de hojas son particularmente populares. También puedes preparar mucho con las flores. Las hojas, raíces y semillas más maduras de las azucenas son menos comunes en la cocina.
¿Cómo saben los brotes, las flores, las hojas y las raíces?
Los cogollos tienen un sabor crujiente, fresco y ligeramente dulce. En estado crudo, las flores tienen una nota agradablemente dulce resultante del néctar. También saben bien cuando se secan. Las hojas son dulces y sutilmente parecidas al puerro y calientes, y las raíces recuerdan a nueces o castañas en sabor y a patatas en consistencia.
Preparación y recetas con azucenas.
Así es como se suelen preparar las partes de la planta:
- Cogollos: crudos, fritos, hervidos, fritos, en escabeche, horneados
- flores en flor: crudas, secas, cocidas
- Plantones de hojas: crudos, cocidos
- hojas maduras: guisadas, hervidas
- Raíces: crudas (ralladas), cocidas
- Semillas: trituradas, molidas
Las siguientes ideas de recetas para las partes de la planta del azucena son comunes:
- Mordisquear los cogollos crudos o freírlos en aceite
- Flores para ensaladas, yogur, quark, helados, pasteles, sándwiches, arroces, sopas, rellenas de carne picada
- Plantones de hojas para sopas (como preparar espárragos)
- hojas maduras para ensaladas, sopas, con pasta, al vapor en agua con sal
- Raíces para ensaladas, sucedáneos de la patata, guisos, crudas y ralladas en ensaladas
- Semillas machacadas en sopas
consejos y trucos
Antes de consumir las flores, se deben quitar los estambres en el medio. No son muy sabrosos y tienen una nota desagradable. Sin ellos, el sabor de las flores es mejor.