El veneno de sambunigrina libera cianuro de hidrógeno
El glucósido sambunigrina está contenido en todas las partes de la planta de saúco. Similar al veneno de la solanácea mortal, libera cianuro de hidrógeno. Quienes comen bayas de saúco crudas a menudo sufren de dolor de estómago, náuseas y vómitos.
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Remedio mediante calentamiento adecuado
Es un hecho bien conocido que las bayas de saúco hervidas son una deliciosa mermelada o un refrescante jarabe. En el camino hacia allí, se pierde el contenido de toxinas. Como se ha encontrado en las pruebas, Sambunigrin se descompone a partir de una temperatura de exactamente 76,3 grados Celsius. Así es como debe tratar la fruta para estar seguro:
- solo coseche bayas completamente maduras
- Elija frutas inmaduras individuales de las umbelas
- quitar con cuidado todos los tallos
- Cocine durante al menos 20 minutos a más de 80 grados Celsius.
La congelación no elimina la toxicidad de las bayas de saúco. No hay nada de malo en mantener la cosecha en el congelador durante algún tiempo. No obstante, antes de consumirlo conviene calentarlo según el procedimiento descrito.
Bayas de saúco rojo piedra
Las bayas de saúco rojas crudas son venenosas siempre que contengan sus semillas. Incluso la cocción más larga no cambia eso. Si desea integrar los frutos rojos en su menú, no puede evitar el laborioso deshuesado.
consejos y trucos
Como reliquia de la antigüedad, el antiguo nombre alemán 'Fliederbeere' para bayas de saúco se ha utilizado hasta el día de hoy. Contrariamente a la creencia popular, desde un punto de vista botánico, una baya de saúco y una lila no tienen nada en común.
GTH