Por que el chucrut fresco es tan saludable
El chucrut se elabora mediante un proceso de fermentación natural. Todo lo que se necesita para esto es repollo blanco fresco o repollo puntiagudo y un poco de sal. Las bacterias vivas del ácido láctico proporcionan la acidez típica por sí mismas con el tiempo. También son los que hacen que el chucrut sea tan saludable. Sin embargo, solo los cultivos vivos de ácido láctico desarrollan este efecto deseado.
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La fermentación del ácido láctico es uno de los métodos de conservación más antiguos y básicamente elimina la necesidad de congelación. Fabricado y almacenado correctamente, hermético y fresco, el chucrut se puede conservar durante varios años. Incluso el contenido de los vasos abiertos se puede disfrutar en el frigorífico durante varias semanas.
Bacterias del ácido láctico y resfriado
El chucrut fresco, que todavía contiene muchas bacterias del ácido láctico, experimenta un gran cambio de temperatura en el congelador. Los grados negativos tienen un efecto particularmente devastador sobre las bacterias del ácido láctico. Al menos el 50%, si no el 90%, morirá. Otros componentes saludables del chucrut, por otro lado, sobreviven bien a las heladas.
Por lo tanto, está claro que al menos parte de los efectos saludables del chucrut se pierde irrevocablemente en el congelador.
Bacterias del ácido láctico y calor
Conocer los efectos del calor sobre las bacterias del ácido láctico puede ayudar a aclarar en qué casos todavía vale la pena congelar chucrut.
Al igual que el frío extremo, el calor extremo, como el que ocurre habitualmente cuando se calienta el chucrut, puede matar la mayoría de las bacterias del ácido láctico.
Si el chucrut se calienta para un plato de todos modos, tiene poco sentido preocuparse por preservar las bacterias del ácido láctico.
Al final, no importa si estos se matan en el congelador o en la cacerola.
Congelar chucrut sin dudarlo
El chucrut ya está bien conservado gracias a su acidez natural. Sin embargo, si el contenedor ya se ha abierto, puede ser necesario almacenar los restos no utilizados en un lugar seguro. El congelador no siempre es una mala elección. Puede almacenar chucrut de forma segura en él si se cumplen las siguientes condiciones:
- el chucrut ya se ha calentado
- el chucrut se calienta antes del consumo
- no hay otra alternativa de almacenamiento disponible
Así es como se congela correctamente el chucrut
Congelar chucrut es relativamente fácil, ya que no son necesarios pasos de preparación elaborados.
- Deje que el chucrut caliente se enfríe por completo.
- Divida grandes cantidades de chucrut
- Empaque en latas o bolsas de congelador adecuadas
- cierre hermético
- Etiqueta con contenido y fecha
- Coloque en el congelador inmediatamente
Consejos
También puede poner los restos de comida con una porción de chucrut en el congelador.
durabilidad
El chucrut congelado tiene una larga vida útil. Solo los alimentos cocidos deben consumirse dentro de los seis meses. Aquí también es importante considerar la posible vida útil corta de otros ingredientes.
Descongelar chucrut
Dale tiempo suficiente al chucrut para que se descongele. Puede poner el recipiente del congelador en el refrigerador durante la noche y procesarlo como desee al día siguiente.
Muchas personas incluso prueban platos de chucrut descongelados mucho más deliciosos que inmediatamente después de haberlos preparado. En cualquier caso, no pierde mucho de su sabor y textura.
Conclusión para lectores rápidos:
- Valor para la salud: las bacterias vivas del ácido láctico hacen que el chucrut sea tan saludable
- Conservación: el ácido hace que el chucrut sea duradero; No es necesario congelar
- Frío: la escarcha en el congelador mata la mayoría de las bacterias del ácido láctico
- Calor: las altas temperaturas también destruyen la mayoría de las bacterias del ácido láctico
- Congelación: método de almacenamiento adecuado para las existencias de chucrut abiertas
- Requisito previo: si el chucrut se calienta más tarde de todos modos o ya se ha calentado
- Pasos: porcionado, si es necesario dejar enfriar; llenar recipientes bien ajustados; etiqueta
- Durabilidad: de larga duración; consumir comidas preparadas dentro de los seis meses
- Descongelar: suavemente en el refrigerador durante la noche.
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