Almacene el ruibarbo - manténgalo fresco o conserve

Guarde el ruibarbo en el refrigerador.

El ruibarbo recién cosechado o comprado debe usarse dentro de unos días, ya que se echa a perder rápidamente. Es mejor guardar los tallos de ruibarbo en el refrigerador, ya que el frío inhibe las bacterias putrefactas. Envuelva el ruibarbo en un paño húmedo y colóquelo en el cajón de verduras. Esto lo protege de la deshidratación.

El ruibarbo no debe almacenarse durante más de tres días, ya que su calidad se ve muy afectada. Es mejor cosechar el ruibarbo justo antes de procesarlo o comprar solo pequeñas cantidades que pueda usar inmediatamente.

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Congelar el ruibarbo

El ruibarbo se puede congelar durante un buen año. Sin embargo, cuanto más tiempo se almacena, más pierde su aroma, por lo que es mejor usarlo después de seis meses como máximo.

Congelar ruibarbo paso a paso

  1. Prepara el ruibarbo lavándolo, quitando las hojas y los extremos duros de los palitos.
  2. Si es necesario, puede pelar el ruibarbo aflojando las fibras leñosas con un cuchillo pequeño y pelando a lo largo.
  3. Corta los tallos de ruibarbo preparados en pedazos.
  4. Para conservar el color del ruibarbo cuando está congelado, blanquearlo en agua hirviendo con burbujas durante tres minutos y sumergirlo en agua helada. Sin embargo, el ruibarbo también se puede congelar crudo.
  5. Coloque las piezas de ruibarbo una al lado de la otra en una tabla de madera y colóquelas en el congelador *** durante unas horas. Esto evitará que las piezas se congelen y formen un bulto.
  6. Coloque los trozos de ruibarbo precongelados en bolsas para congelar, que sacará del aire antes de sellar. Otros contenedores aptos para el congelador que se pueden cerrar herméticamente también son adecuados para el almacenamiento.
  7. Saque siempre la cantidad necesaria de ruibarbo del congelador y utilícela por completo después de un año como máximo.

Reducir el ruibarbo

Hay varias formas de conservar el ruibarbo hirviéndolos:

  • Hervir el ruibarbo en agua azucarada: Colocar el ruibarbo limpio y cortado en capas en vasos, llenar con agua azucarada y hervir durante media hora a 90 ° C.
  • Cocinar la compota de ruibarbo: sofreír los trozos de ruibarbo preparados en un poco de agua, añadir azúcar y especias y espesar con almidón. Luego, llénelos en frascos esterilizados.
  • Cocción de mermelada de ruibarbo: Mezclar los trozos de ruibarbo limpios con el azúcar de conservación, dejar reposar durante una hora, luego llevar a ebullición y después de cuatro minutos verter en frascos esterilizados.
  • Reducir el jugo de ruibarbo: Exprima el ruibarbo con un exprimidor, un exprimidor o un exprimidor de vapor, si lo desea, agregue azúcar. El jugo cocido al vapor se puede llenar directamente en botellas esterilizadas o hervir como una jalea. El jugo de ruibarbo crudo y exprimido debe hervirse antes de ser embotellado para mantenerlo estable.