Ácido oxálico: el culpable inofensivo
Además de muchas vitaminas y nutrientes valiosos, el ruibarbo contiene ácido oxálico. Esta sustancia evita que el cuerpo absorba hierro, lo que es una preocupación para los niños pequeños y las personas con enfermedad renal. Además, el ácido oxálico ataca el esmalte de los dientes y se une al calcio en el organismo.
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Lo que parece dramático a primera vista, por supuesto, solo se aplica en dosis altas y en condiciones inusuales.
- 100 gramos de ruibarbo fresco contienen 180 hasta un máximo de 765 miligramos de ácido oxálico
- Los científicos solo asumen que el ácido oxálico es tóxico a partir de 5 gramos, es decir, 5000 miligramos
Si se cocina el ruibarbo, la proporción de ácido oxálico vuelve a disminuir en comparación con los productos frescos. En términos generales, una persona que pese 60 kilogramos tendría que consumir la friolera de 36 kilogramos de ruibarbo fresco para hacerse daño.
Primera cosecha con menos ácido oxálico
El contenido de ácido oxálico en el ruibarbo solo se acumula lentamente en el curso de la fase de vegetación. El caparazón se ve particularmente afectado. Como resultado, la cosecha de abril muestra solo una cantidad mínima de la sustancia tóxica.
Es aconsejable pelar con cuidado los tallos al final de la temporada del ruibarbo. Tradicionalmente, no hay cosecha después del Día del Solsticio de Verano, el 24 de junio. Esto protege la vitalidad de la planta y evita el consumo de tallos estresados.
Sin influencia de la flor sobre el contenido de veneno.
Existe un rumor persistente entre los jardineros aficionados de que el ruibarbo no se debe comer después de la floración. El hecho es que la hermosa flor y el ácido oxálico que contiene no tienen nada que ver entre sí.
- la eliminación de la flor de ruibarbo mejora el rendimiento del cultivo
- la planta madre invierte su energía en el desarrollo de más varillas
Como resultado, nadie tiene que prescindir del ruibarbo fresco después de la floración. Sería una lástima reducir la temporada ya corta debido a información incorrecta.
consejos y trucos
Disfrute del ruibarbo con productos lácteos como una salsa ligera de vainilla. El calcio de la leche se une a la ya muy pequeña cantidad de ácido oxálico como oxalato de calcio insoluble y lo excreta por completo.
GTH