Es obligatorio realizar una limpieza a fondo
Las capas internas de puerro están bien protegidas y, por lo tanto, libres de contaminación. En cambio, a menudo quedan restos de tierra en las axilas de las hojas. Sin embargo, este extremo superior de las barras es comestible y también convence en términos de sabor. En lugar de tirarlo, debes limpiarlo a fondo.
- quitar solo las hojas exteriores
- cortar los extremos inutilizables
- limpie el resto a fondo con agua corriente
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Cortar palitos enteros en trozos pequeños
Los pequeños trozos de puerro están listos para usar, del tamaño de un bocado y se congelan más rápido en el congelador. Una barra de puerro fresca también se puede cortar fácilmente con un cuchillo afilado, lo que es imposible de hacer con una muestra congelada.
- Corta las varillas en anillos
- Espesor según sea necesario
- también es posible cortar en trozos muy finos
Trabajando con blanqueado
Blanquear es un trabajo duro que a la mayoría de los chefs no les gusta y también lleva mucho tiempo. Por lo tanto, es grande la tentación de simplemente omitir este paso. Por esta razón, varios foros de Internet recomiendan a menudo congelar los puerros en estado crudo. Pero también hay argumentos convincentes a favor del baño caliente:
- El color y los ingredientes se conservan en gran medida
- se matan los gérmenes dañinos
- El puerro permanece más tiempo en el pecho.
- posiblemente se eliminan los pesticidas y los nitratos
- el sabor se conserva mejor
Decida usted mismo si necesita el ahorro de tiempo o prefiere utilizar las ventajas enumeradas anteriormente.
Congelar el puerro crudo
Si elige la versión en bruto, casi no queda nada por hacer. Los trozos de puerro simplemente se introducen en recipientes adecuados para congelar y se congelan inmediatamente después de etiquetar el contenido y la fecha. Para una mejor portabilidad, también puede esparcir el puerro en una bandeja y precongelarlo de antemano.
Así se blanquea el puerro
El proceso de blanqueado consta de dos pasos importantes:
- cocción corta en agua hirviendo
- enfriamiento inmediato en agua helada
La duración del escaldado depende del tamaño de las piezas, pero no son necesarios más de 3 minutos. El puerro nunca debe permanecer en el agua helada más tiempo del que tarda en enfriarse. Luego se puede secar en un colador o untar sobre papel de cocina.
- Congelar previamente el puerro seco
- o recoger en el congelador
- etiquetar y congelar inmediatamente
Consejos
Los chefs profesionales recomiendan agregar un poco de ácido ascórbico al agua al blanquear. Conserva el color y mejora el sabor. Está disponible en farmacias por unos euros.
durabilidad
Los puerros congelados, que se colocan en recipientes para congelar con cierre hermético inmediatamente después de enfriarse y se congelan inmediatamente, se pueden conservar en el congelador durante al menos seis meses.
Descongelar suavemente
Los trozos de puerro precongelados se pueden quitar muy fácilmente y, por lo tanto, se pueden utilizar para cocinar mientras aún están congelados. Tenga en cuenta que las piezas blanqueadas requieren tiempos de cocción significativamente más cortos.
Es posible descongelar suavemente los puerros en el refrigerador durante la noche.
Conclusión para lectores rápidos:
- Preparación: quitar las capas externas; cortar los extremos inutilizables
- Limpieza: Limpiar a fondo las axilas de las hojas con agua corriente; deje secar
- Cortar: cortar en anillos; Tamaño según sea necesario; Posibilidad de corte fino
- Congelar crudo: ahorra tiempo; llenar el recipiente y etiquetarlo;
- Blanqueo: Aprox. 3 minutos; enfriar en agua helada; Desagüe
- Ventajas: mayor vida útil; El color y el sabor permanecen sin cambios.
- Consejo: agregue un poco de ácido ascórbico al agua hirviendo
- Precongelación: un paso intermedio útil que evita que se peguen
- Vida útil: al menos seis meses
- Descongelación: congelada en alimentos para cocinar o durante la noche en el refrigerador
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